Как выставить нужный размер картинки и проблемка со шрифтом

1. Ответ на вопрос: "Подскажите пожалуйста, как уменьшить только вставленную картинку?"

Это сделать очень просто. Для начала необходимо встать на слой с картинкой, а сделать это можно в палитре слоёв. На первом скиншоте я вижу, что эта палитра на первом скриншоте у Вас закрыта, а на втором находится справа вверху. Вам необходимо её открыть нажатием клавиши F7 и кликнуть по слою с планетой, он должен подсветиться синим, кстати, он и подсвечен во втором скриншоте. В своём примере я назвал этот слой "Юпитер". Далее нажимаем комбинацию клавиш Ctrl+T, и вокруг слоя появится габаритная рамка. Теперь осталось всего лишь потянуть за квадратики на углах или сторонах рамки для изменения размера рисунка планеты.

2. Ответ на вопрос: "Как выставить буквы именно посередине документа?"

Это тоже совсем не сложно. Как написать текст, Вы уже разобрались. При вводе текста курсор принимает характерную форму: . Для изменения положения текста Вам надо всего-лишь отвести курсор мыши от текста на небольшое расстояние (примерно чуть больше половины высоты текста) в любом направлении до тех пор, пока он не примет форму стрелочки с крестиком: . После этого следует нажать на левую клавишу мыши и курсором переместить текст в нужное положение.

3. Совет, как делать скриншоты (снимки экрана).

Ваши скриншоты сделаны фотоаппаратом, что, мягко говоря, неудобно и некачественно )))
Для быстрого изготовления скриншотов я рекомендую воспользоваться программой Snagit 10. Программа несложная, интуитивно-понятная, а самое главное, ну очень полезная. Прочитать руководство к программе и скачать её Вы можете в этой статье.